U Kini, vrećice čaja koje sami radimo obično ne koriste-lišće čaja visoke kvalitete. To je zato što kineski postupak pijenja-čaja ne uključuje samo uvažavanje okusa i mirisa čajne juhe, već i divljenje načinu na koji se listići čaja razvijaju u vodi. Stoga je oblik listića čaja neizostavan faktor u ocjeni njihove kvalitete. Iz tog razloga naši trgovci čajem ne koriste-lišće čaja visoke kvalitete za izradu vrećica čaja, jer to ne bi u potpunosti prikazalo ljepotu oblika listića čaja. U očima iskusnih čajopija, listovi čaja koji se koriste u vrećicama čaja ne razlikuju se značajno od "gao sui" (lomljeni čaj visoke-kvalitete).
Dakle, što je točno "gao sui"? Također poznat kao "gao mo", "gao sui" je vrsta čaja jedinstvena za stari Peking. To je zapravo čajna prašina prosijana tijekom-procesa prosijavanja čaja u čajankama. Iako bi se drugdje ta prašina mogla smatrati beskorisnom, u starom Pekingu bila je vrlo popularan sastojak čaja među siromašnima.
